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九香贵妃鸡

时间:2022-2-22 15:51 点击:242次
贵妃鸡是一道经典的粤菜,虽是大荤,却清香四溢,秘诀在于用了九种香料。美食达人老羊出品。用料鸡:1只盐:350克水:大量冰块:大量麻油:适量香料包:甘草:少许罗汉果:少许小茴香:少许丁香:少许八角:少许桂皮 ...
  贵妃鸡是一道经典的粤菜,虽是大荤,却清香四溢,秘诀在于用了九种香料。
  美食达人老羊出品。
  用料
  鸡:1只
  盐:350克
  水:大量
  冰块:大量
  麻油:适量
  香料包:
  甘草:少许
  罗汉果:少许
  小茴香:少许
  丁香:少许
  八角:少许
  桂皮:少许
  花椒:少许
  沙姜:少许
  陈皮:少许
  九香贵妃鸡的做法
  首先将鸡洗净,然后放进冷盐水里浸泡一个小时。
  将冷盐水煮沸,加入内含九种香料的香料包:内含甘草、罗汉果、小茴香、丁香、八角、桂皮、花椒、沙姜、陈皮这九种香料,小火煮一刻钟。
  烫鸡:拎着鸡脖子将鸡放入热水中浸泡30秒,再拎出来,这样的动作重复三次。
  接着把鸡放入锅中煮,等水烧开,调成小火煮23分钟,翻面关火,让鸡在锅里再焖五分钟。时间长短要根据鸡的重量来决定。比如两斤多一点的鸡需要煮22分钟左右,这样才能确保鸡彻底熟,但又不会太老。
  焖好的鸡放入准备好的冰水里,让它完全冷却。
  将鸡取出沥干,全身刷一层麻油。最后切块摆盘。

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