用料
西米:150克
白砂糖:40克
温水:170克
莲蓉馅:200克
水晶饼(西米)的做法
西米打成粉状备用,白砂糖倒入温水中,搅拌融化
在甜品中倒入西米粉搅拌成团,建议用手,用手揉久一点,让西米完全吸收水
常温放置10分钟左右,再揉一揉混合均匀接着分好每个20克的面团待压模
提前分好每一个10克的莲蓉馅,和西米团加在一起刚好30克,我用的是50克的月饼模具,成品大概有个20个左右
水沸腾后蒸20分钟,再关火焖10分钟,透明的水晶饼就完成啦,冷却后食用超有弹性
小贴士
1这个配方不要随意减糖,因为本人不喜欢太甜,这个份量是刚刚好的;如果喜甜的朋友也可以适量加糖。2PS:这个配方是有内陷的配方,如果不放内陷的朋友要适量加点糖,不然会没有味道的哦。如果内陷偏甜一点的,水晶皮的糖量也可以减少10克左右,总之,就看个人喜好啦!
3‼划重点:在制作的过程中可能会因为水太多而揉不成团或者粘手套,建议先放置10到20分钟让西米更好地吸收水分,再进行第二次揉合,可以使劲揉揉久一点会混合地更均匀,这样也不会粘,使劲地盘它就对了!压模时撒点粉免得粘模具
4想要成品漂亮一点或者香一点的,可以加一点干桂花,调色又调香!
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