用料
面粉:70克
盐:适量
开水:适量
室温水:适量
小葱:4根
花椒粉或十三香:适量
面粉:20g
普通油:适量
黄油:适量
外酥内软千层葱花饼的做法
70g面粉,加入一点点盐和一点开水(一定不能多),搅拌成的样子。
少量多次加入室温水(一定要少,这是一人份的面粉量,很容易稀),揉成光滑的面团。半烫面的面团很软。再加一点点油,揉均匀。
盖盖子醒发15min。
这时准备油酥。小葱切细末(葱白部分先横切一刀),一定要细,不然影响后面擀饼。加入20g面粉,再加入椒盐粉或十三香或烧烤粉,自己看口味。混合均匀。
锅内烧油,烧到冒烟,泼在油酥上,把葱花浇熟。搅拌均匀,油酥就做好啦(这个量一个饼根本用不完,放入冰箱存储,下次再用)
盘内放硬币大小的油,把面团擀成的形状,裹油再次醒发1-2h。还是要盖盖子或保鲜膜(醒发的目的据说是为了让面团不那么劲道,后面方便擀饼)
醒好的面团擀成3-4mm厚的长舌状,均匀地抹上油酥。
包的步骤挺关键,看视频。先把底部扯薄,底部不用抹油酥。再向上卷
卷到快到头的时候,留出一截(这一截是有油酥的)。把两边压薄,像中间折叠。再把最上面那一截包下来
偷懒没有合成视频,再来一发。
收口步骤详见视频,很难描述……
收口向下,擀成一个圆形⭕的薄饼(2mm左右吧)。锅中下一元硬币大小的黄油,均匀铺开,热油后把饼放入,小火盖盖子(为了让饼松软,水分流失慢,所以加盖子)煎1min。再翻面煎一小会儿。
香喷喷的葱油饼出锅啦!
小贴士
1.和面的时候少加盐,因为油酥已经咸了。2.和面慢慢加水,不然你可能得加很多面粉,整一锅饼了。
3.包和收参照视频哟。不然分层很难成功。
4.感觉加了很多次油,其实每次都不超过1个硬币大小,包括烙饼的时候。所以不要担心热量~健康得很!
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