在家自己做泡芙的同学都是天使啊~
用料
【泡芙体】:
黄油:40克
水:80克
盐:适量
低筋面粉:80克
鸡蛋:2-3只(酌情加!具体的判断方式看下面步骤哦)
【馅料】:
淡奶油:100g
卡仕达酱:按喜好添加(老师推荐与淡奶油1:1比例混合)
【酥皮】:
黄油:60克
糖粉:40克
低筋面粉:80克
酥皮泡芙(无酥皮就是鲜奶泡芙啦)的做法
如果你要做酥皮泡芙的话,请先制作酥皮。将酥皮料里的黄油和糖混合一起打发(我的方子量小,可以手打,翻倍做12个的同学还是用打蛋机料理机打发吧~)
打发好的黄油是这个状态
加入80克面粉切拌均匀捏拢成条状,进冰箱冷冻15-30分钟。
冻好的面团是这样的,这样酥皮就可以了~拿出来室温放着,夏天放冷藏也可以。
开始做泡芙体!黄油和水一起放在锅里烧到冒泡,状态。
转小火后,倒入面粉以最快的手速拌匀!
面团到这种没有干粉的状态就可以了。注意当锅底粘了一层薄薄的面糊要立即关火,状态
放凉,摸摸看,面团温温的就可以加蛋了。一定要分次加蛋!!先加一个全蛋,搅拌至面团全部吸收了蛋液,再20-30g一次地加,再次加蛋液都要在之前蛋液完全被吸收后。
因为面粉的吸水性不同,蛋液的量没有办法给到固定值,面糊状态到的这种拎起呈倒三角的状态就可以了。太干或者太湿都不利于膨胀出漂亮的半球状哦。加蛋这一步非常关键,千万不要一次性加多了,或者没加足~
把面糊盛进裱花袋
裱花袋直立不动,尖口顶在烤盘上,分隔开一点均匀地挤成六坨~为了美观,手指沾湿后把面糊上方的尖尖头抹平。请特别注意一下挤面糊的方式!不要转圈圈挤成螺旋状哦~
要加酥皮的同学,把酥皮切成2-3mm的薄片覆盖在泡芙体的上面。不要贪多切厚了哦,太厚太重泡芙要发不起来的!
进烤箱!上火190,下火210,烤18分钟左右,烤的时间大家根据自己的烤箱脾气灵活调整哦。注意千万不要在烤制过程中开烤箱门!实在要开必须至少等到15分钟以后!否则要塌掉的哦!烤完以后不要急着拿出炉,在烤箱里焖14分钟左右。成功的泡芙体应该是这样的⬆中间有较大空洞
挤入奶油卡仕达馅
吃!
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