方子来自大学的时候上的意大利甜品课程的主厨，百试不厌。成品为约20个中等大小泡芙的量
泡芙膨胀的原理
把面粉烫熟是做泡芙最关键的步骤之一，因为烫熟的面粉会发生“糊化作用”，如果温度不足、水油分离、无法让面粉糊化，泡芙就不能很好地膨胀起来了。原因是，糊化后的面粉可以包裹住空气，在烘烤（二次加热）的时候，面团里的水分成为水蒸气，加上鸡蛋和盐给面团带来的延展性，水蒸气就可以顺利地将面皮撑开，形成一个个鼓鼓的泡芙。所以，一定要将面粉烫熟。
另外烘烤温度一定要够高，开始用200-210度的高温去烘烤，使内部的水蒸气迅速爆发，从而让泡芙面团膨胀起来。定型以后再降低到175-180度左右，把泡芙的水分烤干，出炉后就不会塌下去了。
用料
水：200ml
黄油：100g
面粉：150g
盐：3g
糖：8g
鸡蛋：约4个
【基础泡芙】附轻柔香草卡仕达酱做法的做法
水、盐、黄油一起放进锅里煮沸
沸腾后立即加入面粉，迅速搅拌均匀，转中小火
继续煮熟面团
标准是锅子出现一层黏住锅底的薄薄的膜
把煮好的面团盛出来，放进一个盘子里，让面团稍微晾凉一些。
打散鸡蛋，逐次加入蛋液，每次都要吸收完全再加入新的蛋液。蛋液是调整面糊厚薄程度的，所以不要一次加完。
面糊理想的状态是表面发亮、用木勺或者筷子挑起来的时候呈现倒三角并且不会再滴落。（看过好多其他的菜谱都说倒三角是多少厘米，我个人认为这种判断不太准确，因为每次勾起的面团量都不同，而且用不同的工具勾起的面糊形态也不太一样。主要看面糊是否光滑如镜面发亮且不会滴落。）
再来一张图感受一下面糊的状态
把面糊装到裱花袋里，套上裱花嘴，不套裱花嘴直接剪开裱花袋也行
放进预热好210度的烤箱中，入炉后转190度烤约10-15分钟（具体观察泡芙膨胀状态）再降到170度继续烤10分钟，如果希望泡芙特别脆可以降到150度烤15-20分钟。每个烤箱“脾气”不一样，注意观察泡芙上色情况。时间大概在25-30分钟之间。
底下挖个洞，把打发好的奶油或者卡仕达酱挤进去就ok了。
小贴士
末了再唠叨一次面糊理想状态：表面发亮、用木勺或者筷子挑起来的时候呈现倒三角并且不会再滴落。（看过好多其他的菜谱都说倒三角是多少厘米，我个人认为这种判断不太准确，因为每次勾起的面团量都不同，而且用不同的工具勾起的面糊形态也不太一样。主要看面糊是否光滑如镜面发亮且不会滴落。）卡仕达酱做法取自可爱的糖小饼
1.蛋黄50g加细砂糖50g搅打至颜色变浅后加入低粉10g和玉米淀粉10g拌匀。
2.香草荚1支剖开取香草籽，香草籽和香草荚外壳一起加牛奶250g煮沸后关火焖10分钟。
3.香草荚外壳取出不用，剩余的香草牛奶液冲入蛋黄面糊中搅匀
4.倒回锅里用中火加热，边加热边不停搅拌
5.加热至出现粘稠的酱状后离火，加无盐黄油13g和有盐黄油7g拌均匀，冷藏备用
6.450ML淡奶油直接打发至可以提起尖角的状态，但是不到可以裱花的硬度，否则口感较糙
7.打发好的淡奶油加360g香草卡仕达酱翻拌均匀即成馅料装入裱花袋中，从泡芙底部挤入泡芙中即可
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